From:             J.Nunez-suarez@bton.ac.uk (Jorge Nunhez Suarez)
Subject:          Receta de la queimada

Queimada


Ingredientes:

1 litro de aguardiente
1 limon
150 gramos de azucar

Receta:

Colocar en un recipiente propio para queimada o en una tartera de
porcelana o de hierro el azucar y dostrozos de corteza de limon.
Reservar dos cucharadas de azucar y ponerlas en el cucharon. Echar
el aguardiente, poner un poco en el cucharon y prenderle fuego,
incorporandola ardiendo al resto de la queimada. Dar algunas vueltas
sin tocar demasiado el fondo. Coger del fondo el azucar. Escurrirle
el aguardiente y dejar que se queme con el fuego. El caramelo asi 
formado le da un color tostado. Podemos dejar que arda el tiempo que
queramos,eso va en gustos. Cuanto menos se queme mas fuerte resulta.
Se apaga soplando fuerte o con una tapadera.

Hay qien le incorporaa la queimada al comenzar a hacerla unos
trozos y el zumo de un limon. Otros le echan unos granos de cafe
y la apagan con vino tinto.

Los ingredientes que indicamos son los fundamentales. Los demas son
variaciones que se introducen segun el que hace la queimada.

Para hacer el caramelo podemos reservar un poco del azucar y no
mojarlo en el aguardiente, estando seco se dora mas facilmente.

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Conxuro da queimada - en Gallego

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos,
trasgos e dianhos, espritos das nevoadas
veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos
das mancinheiras. Pobres canhotas furadas,
fogar dos vermes e alimanhas. Lume das
Santas Companhas, mal de ollo, negros
meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, fucinho do
satiro e pe do coello. Pecadora lingua da
mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos
cadavres ardentes, corpos mutilados dos
indecentes, peidos dos infernales cus, muxido
da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos
gatos que andan a xaneira, guedella porra
da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume
que asemella ao do inferno, e fuxiran as
bruxas acabalo das sas escobas, indose
bañar na praia das areas gordas. ¡Oide,
oide! os ruxidos que dan as que non poden
deixar de queimarse no agoardente,
quedando asi purificadas. E cando este
brebaxe baixe polas nosas gorxas,
quedaremos libres dos males da nosa ialma e
de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago
esta chamada: si e verdade que tendes mais
poder que a humana xente, eiqui e agora,
facede cos espritos dos amigos que estan fora,
participen con nos desta queimada.

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Graciñs e ata logiño
Espero que os guste
Jorge
jns1@bton.ac.uk